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¿QUE ES LA DESHIDRATACION?
Es el proceso de conservación de alimentos más antiguo de la humanidad mediante el cual se retira el agua del alimento hasta unos niveles mínimos en los cuáles no hay deterioro del mismo, ni ataque de microorganismos. Esto da como resultado un nuevo producto de larga vida y fácil transportación.
¿Porqué consumir frutas y vegetales deshidratados?
• Porque constituyen un alimento de excelente valor nutricional.
• Al ser elaboradas con cuidadosos procedimientos naturales preservan y concentran sus características organolépticas ( sabor, aroma, color ) y propiedades nutritivas.
• Pueden ser consumidas en cualquier época del año o en cualquier lugar, dada su facilidad de almacenamiento y conservación a temperatura ambiente.
• Combinadas con otros nutrientes (lácteos, cereales, sopas, arroces, etc.) constituyen un excelente suplemento alimenticio para niños, adolescentes y personas mayores, con deficiencias nutricionales.
• La ingesta periódica de muchos de estos alimentos aporta beneficios a la salud, por sus propiedades reguladoras de múltiples funciones orgánicas, como las digestivas, circulatorias, inmunológicas entre otras. |
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¿Cómo se consumen?
Las frutas deshidratadas se consumen en forma directa o bien como ingrediente de cereales, granolas o mezclados con otras frutas secas (snacks). También se las utilizan como saborizantes naturales de leche, yogurt, helados y bebidas.
Estos productos se usan también en la elaboración de postres, dulces y chocolatería.
Los vegetales deshidratados poseen amplia aplicación en gastronomía, bajo la forma de ingredientes de salsa, sopas, aderezos, pizzas, ensaladas, tortas, etc. Su uso implica menor tiempo de trabajo en la preparación de alimentos y en pequeñas cantidades realzan el color, aroma y sabor de las comidas.
¿Cómo se conservan?
Los productos adecuadamente deshidratados y convenientemente empacados en envases plásticos (tarrina o funda) y del espesor necesario pueden conservarse por lapso de 12 meses a temperatura ambiente.
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